红烧鲫鱼，一道色香味俱全的传统佳肴，让人垂涎欲滴。今天，就让我带你走进红烧鲫鱼的制作世界，一起感受这道美食的魅力吧！
一、选材与准备
红烧鲫鱼，首先要选好食材。鲫鱼是这道菜的主角，要选择新鲜的鲫鱼，肉质肥美，营养丰富。此外，还需要准备以下材料：
- 葱、姜、蒜：去腥增香，提升口感。
- 香菇、冬笋：增加层次感，丰富口感。
- 五花肉：提鲜增香，使汤汁更加浓郁。
- 调料：盐、味精、鸡粉、白糖、米醋、胡椒粉、老抽等。
二、处理鲫鱼
1. 鲫鱼去腮洗净，顺着鱼身划上斜刀口，这样可以使鱼更容易入味。
2. 葱切片，姜切片，蒜切块。香菜洗净切段。
3. 香菇洗净切片，冬笋洗净切片。
4. 五花肉切片。
三、炸鲫鱼
1. 锅内下300克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下清理好的鲫鱼，炸熟备用。
2. 炸鱼时，注意火候，避免炸焦。
四、炒制调料
1. 取净锅，下15克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下大料2颗，五花肉3克，花椒5克，大火爆香。
2. 此时下葱姜蒜各5克，蚝油10克，放料酒10克，炒香后加香菇5克，冬笋10克，翻炒。
五、炖煮
1. 加500克清水，加盐5克，味精5克，鸡粉5克，白糖15克，米醋10克，胡椒粉5克，老抽5克，大火烧开。
2. 大火烧开后，放入炸好的鲫鱼，转中火炖15分钟。
六、收汁出锅
1. 最后大火收汁，出锅撒香菜5克。
2. 一道美味可口，色香味俱全的红烧鲫鱼就展现在大家面前了。
七、小贴士
1. 炸鱼时，油温不宜过高，以免鱼皮破裂。
2. 炖鱼时，火候要适中，避免鱼汤过于浓稠。
3. 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。
红烧鲫鱼，不仅是一道美味的佳肴，更是一种生活的享受。让我们一起动手，为家人和朋友带来这道美味吧！
